荷兰豆的维生素C和A含量都很高，常吃对身体健康有好处。以下3点教你如何选出嫩荷兰豆。1.看外形。比较嫩的荷兰豆呈嫩绿色，豆荚里的豆粒儿是扁扁的；若颜色比较深，豆粒儿很饱满，则说明比较老。2.看豆筋。豆筋细细的、凸出来的较嫩；凹进去的较老。3.听声音。抓起几个荷兰豆，轻轻捏一下，声音脆的比较嫩。炒荷兰豆前，建议用沸水焯一下，并加点儿盐，能很好地保持其翠绿颜色。但一定要再过凉水，否则高温会让其颜色变暗，口感也不再脆嫩。
